Carpaccio de Coquilles Saint Jacques aux zestes de citron

carpaccio de coquilles saint jacques

 

 

Encore une recette de Coquilles Saint Jacques me direz-vous ! 🙂

Celle ci est une de mes préférées, très fraîche, acidulée, légère et savoureuse…et ultra simple à réaliser !

Ingrédients (2 personnes) :

– 4 à 6 coquilles Saint Jacques

– huile d’olive

– fleur de sel

– piment d’espelette

– un citron bio

 

Pour cette recette, on peut tout à fait garder le corail.
Avec un couteau à lame bien aiguisée, couper de fines tranches de coquilles et les disposer harmonieusement sur une assiette.

Ajoutez un filet d’huile, d’olive, de la fleur de sel. Râpez le zeste d’un citron bio et parsemez en les coquilles Saint Jacques.

Ajoutez quelques gouttes de citron et servez rapidement. Vous pouvez aussi soupoudrer de piment d’espelette.

carpaccio coquilles saint jacques

 

carpaccio coquilles saint jacques

 

carpaccio coquilles saint jacques

 

carpaccio coquilles saint jacques

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Velouté de champignons surgelés

Velouté de champignons surgelés

Voilà une petite entrée bien goûteuse, facile à réaliser, et bien agréable en hiver !

Grâce à Monsieur Picard, vous pourrez réaliser cette recette très rapidement …

Ingrédients pour 6 personnes :

– 2 sachets de mélange de champignons cuisinés Picard

– 2 petites échalotes ciselées

– 200 mL de crème liquide allégée

– 600 mL de bouillon de poule bio

Faites revenir les champignons dans une sauteuse sur feux vif. Ajouter les échalotes ciselées.

Ajouter le bouillon de poule bio et faire réduire. Au bout de 10 minutes, ajouter la crème liquide allégée et faire réduire à nouveau 5 minutes. Si vous trouvez que le velouté n’est pas suffisamment épais, faire réduire à nouveau 5 minutes ou plus si besoin.

Mixer, c’est prêt ! Servir bien chaud, avec du persil ciselé.

Velouté de champignons surgelés

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Velouté de moules

velouté de moules

Je n’aime pas gâcher et encore moins passer à côté d’une très bonne occasion de se régaler 🙂 Du coup, après la préparation des moules marinières je vous propose de préparer avec le jus de cuisson un savoureux velouté de moules…

Ingrédients :

– environ 500 mL de jus de cuisson des moules marinières préparées la veille par exemple. S’il vous en reste davantage, n’hésitez pas à tout mettre.

– quelques moules décortiquées que vous aurez conservées. Cela permettra de donner plus de corps à votre velouté, et de décorer votre velouté.

– 500 mL de fumet de poisson

– 200 mL de crème liquide légère

– 2 cuillères à soupe de farine

– 40 g de beurre

– 2 blancs de poireaux (le vert tendre convient aussi)

Commencez par filtrer à l’aide d’une passoire la plus fine possible le jus des moules afin d’enlever les morceaux de coquilles qui peuvent être tombés. Faites revenir dans une cocotte les poireaux coupés en tranche avec un peu de beurre. Quand ils sont tendres, ajoutez la farine. Mélangez sur feux doux.

Ajoutez le jus de cuisson des moules et mélangez bien, toujours sur feux doux. Ajoutez le fumet de poisson et cuire à nouveau.

Mettre dans la cocotte les moules mises de côté, en en conservant 3 ou 4 pour poser sur le velouté lors du service.

Versez la crème liquide et cuire à nouveau le tout.

Ensuite, il y a deux écoles, mais dans la mienne on ne filtre pas la crème obtenue ! 😉 Je trouve en effet plus que dommage de jeter les poireaux et les moules qui ont cuit dans le velouté… Donc mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeur. Goûtez et assaisonnez si besoin.

Au moment du service, disposez les moules restantes sur le velouté.

Régalez vous !

Délicieux non ? 🙂

velouté de moules
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Tartelettes à la farine de pois chiches, poivrons et oignons grillés

Tartelettes légumes

Récemment j’ai acheté dans mon épicerie bio de la farine de pois chiches pour changer un peu…et je suis justement tombée sur une recette de galettes à la farine de pois chiches d’un blog que j’aime beaucoup, et j’ai décidé de m’en inspirer pour ma recette.

Ingrédients :

150g de farine de blé

70g de farine de pois chiches

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 sachet de levure de boulanger délayée dans 100 mL d’eau tiède

épices à votre convenance (1 pincée de curcuma, ou curry, ou paprika..pour donner du goût et une belle couleur à la pâte)

Pour la garniture : 2 poivrons, 2 oignons, huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, poivre

Mélanger les deux types de farine avec le sel et les épices que vous aurez choisies. Verser l’eau dans laquelle vous aurez délayée la levure. Ajouter l’huile et pétrir. Selon la consistance que vous obtiendrez, ajoutez un peu d’eau ou de la farine. La pâte doit pouvoir se détacher facilement du bord de votre récipient et être élastique. Formez une boule et laissez reposer une heure à température ambiante ou dans une pièce chaude afin de faire gonfler votre pâte.

Étalez la pâte et formez vos tartelettes, soit à l’aide de moules soit juste à l’aide d’un bol.

Pendant ce temps, faites griller au four les poivrons pendant une vingtaine de minutes à 200°C. Lorsque la peau est légèrement noircie, sortez les et attendez qu’ils refroidissent avant de leur ôter la peau et de les découper en lanières. Mettez la gousse d’ail dans un presse ail et mélangez l’ail hâché avec les poivrons, en ajoutant un peu d’huile d’olive.

Découpez les oignons en rondelles et faites les revenir dans l’huile d’olive.

Mélangez les oignons et les poivrons, salez et poivrez.

Faîtes cuire les tartelettes au four à 180°C pendant 15 min. (sans la garniture !)

Servez les tartelettes tièdes avec le confit d’oignons/poivrons/ail.

Bon appétit !

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