Coquilles Saint Jacques, poêlée de céleri et pâtes fraîches

Coquilles saint jacques

Ce week end nous avons trouvé de belles coquilles Saint Jacques chez notre poissonnier préféré, à Bastille 🙂

J’ai eu envie de cuisiner ce céleri branche qui se trouvait dans mon frigo sans que je sache vraiment comment j’allais le cuisiner.

Ni une ni deux, voici la recette de dimanche midi !

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 kilos de coquilles saint jacques (1 kilo de coquilles moyennes donne environ 6 coquilles), donc 1.5 kg peut être largement suffisant !

– des pâtes fraîches

– 4 branches de céleri

– 1 boîte de tomates pelées

– 2 gousses d’ail

– fleur de sel, poivre

– beurre et huile d’olive

Demandez à votre poissonnier de vous préparer les coquilles saint jacques, il connaît son métier et ira 200 fois plus vite que vous 🙂

Préparer le céleri. Séparer les feuilles des cotes. Eplucher les côtes et retirer les fils. Couper les côtes en petites lamelles. Mettre les côtes dans une casserole avec de l’eau et cuire à couvert pendant 20 min. Les égoutter et ajouter les tomates pelées. Faire revenir avec l’ail puis réserver.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes fraîches. Dans une poêle, mettre le beurre et l’huile d’olive en quantité suffisante de manière à pouvoir arroser les coquilles pendant la cuisson. Faire chauffer le beurre et lorsqu’il commence à mousser, mettre les coquilles et les faire cuire 2 minutes sur chaque côté.

Dresser dans les assiettes les pâtes fraîches, les légumes puis les coquilles sur le dessus. Parsemer de fleur de sel et de poivre.

Un délice !

Coquilles saint jacques

Coquilles saint jacques

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Encornets sautés, quinoa

Encornets sautés

Retour de marché, butin du jour, des petits encornets qui vont être délicieux juste sautés à la poêle !

Ingrédients (2 personnes) :

500 g d’encornets

2 gousses d’ail

Ciboulette

Quinoa

Il faut tout d’abord préparer les encornets : retirer l’os, ôter la peau et bien les rincer. Pour cela il existe des tutoriels bien faits, je n’ai pas eu la patience de me filmer 🙂

Pendant la cuisson du quinoa, faire cuire les encornets. D’abord, bien les égoutter avec du papier absorbant car ils vont rendre de l’eau. Faire revenir dans la poêle l’ail haché avec de l’huile d’olive, sans coloration. Réserver. Ajouter ensuite les encornets et les saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, réintégrer l’ail et bien mélanger. Saler, poivrer, et parsemer de ciboulette ciselée.
A déguster avec du quinoa, arrosé du jus de cuisson.

Bon appétit !

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Pizza du lundi soir

pizza maison

Pourquoi du lundi soir ? Parce qu’il y a encore quelques restes du week end, et qu’on a encore envie de se faire plaisir pour commencer la semaine ! 🙂 Voici donc une recette simplissime de pizza avec les restes du frigo…

Ingrédients :

– 1 pâte à pizza ou 1 pâte brisée

– du coulis de tomate (qui avait servi de base à une terrine)

– des poireaux (le reste de légumes de la soupe)

– des lardons fumés (basique du frigo)

– de la mozzarella (une outsider du frigo car en hiver, pas de tomates !)

Dérouler la pâte sur une plaque. Etaler la sauce tomate uniformément. Faire cuire dans une poêle les poireaux coupés en morceaux avec les lardons. Le gras des lardons va faire fondre les poireaux. Une fois que les lardons ont bien dégraissé, égoutter le tout dans une passoire pour éliminer le maximum de graisse. Déposer ce mélange sur la pâte. Disposer ensuite des morceaux de mozzarella un peu partout.

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Si vous souhaitez ajouter un oeuf, cassez le au bout de 20 minutes de cuisson.

Bon appétit !

pizza maison

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Soupe miso, poulet et champignons

Et voilà une petite recette facile à réaliser, diététique et très facilement adaptable en fonction du contenu de vos frigos ! Elle est pour moi le pendant de ma recette du Pad Thaï du dimanche soir, à réaliser avec les restes du poulet du week end…

Ingrédients :

– 1 sachet de bouillon dashi (en vente dans les épiceries asiatiques et en grandes surfaces)

– du blanc de poulet ou les restes des morceaux de la carcasse de poulet décortiquée

– quelques champignons de paris

– herbes fraîches ciselées (pour moi, de la ciboulette)

– 1 carotte en rondelles très fines

Faire bouillir dans une casserole le sachet de bouillon dashi avec la carotte émincée, et d’autres légumes si vous le souhaitez. Au bout de 10 minutes environ , en dehors du feu, ajoutez le poulet émincé, les champignons émincés et les herbes fraîches.

C’est prêt !

Et voici un bouillon léger, digeste, idéal aussi pour les lendemains de fêtes…

Bouillon Dashi Poulet

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Palmiers feuilletés Kiri – Tapenade

palmier feuilleté

Voici une recette facile à réaliser, très pratique et gourmande pour l’apéritif !

Ingrédients :

– une pâte feuilletée en rouleau

– 3 portions de Kiri

– une petite boite de tapenade

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte sur un plan de travail, et étaler dessus le Kiri, puis la tapenade.

Rouler un côté de la pâte jusqu’au milieu de votre pâte, et répéter l’opération de l’autre côté. Vous avez ainsi deux rouleaux de pâte qui se rejoignent au centre.

Placer le tout dans du papier sulfurisé pour une dizaine de minutes au congélateur, ce sera ensuite plus facile à découper.

Une fois sorti du congélateur, disposer les rouleaux et le papier sulfurisé sur un tapis de cuisson posé sur une grille allant au four.

Découper des tranches de 0.5cm environ sur toute la longueur des deux rouleaux. Ne vous inquiétez pas si les palmiers ont l’air écrasés, ils vont gonfler à la cuisson pour atteindre leur forme finale !

Mettre au four pour 12 à 15 minutes à 200°C.

Régalez vous !

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palmier feuilleté

Entremet fondant à la noix de coco

Entremet à la noix de coco

Moi qui ne mange quasiment jamais de dessert à la noix de coco, on m’a fait découvrir récemment ce dessert facile à réaliser, joli à présenter et délicieux !

A vos fourneaux !

Ingrédients (pour 8 personnes)

2 œufs

1 cuillerée de farine

1 boite de lait concentré sucré (grosse boîte, environ 400g)

1 boite et demi d’eau

1 paquet de noix de coco

Préchauffez le four à 210°C

Mélangez les œufs, la farine et ajoutez le lait concentré sucré et la boite et demi d’eau, puis joutez la poudre de noix de coco

Mélangez bien le tout.

Mettre dans un moule a cake bien beurré, et le placer dans un récipient adapté pour une cuisson au bain marie.

Laissez cuire 50 minutes, en vérifiant à 40 minutes la cuisson avec la pointe d’un couteau.

C’est prêt, dégustez !

Entremet à la noix de coco

Entremet à la noix de coco

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Velouté de champignons surgelés

Velouté de champignons surgelés

Voilà une petite entrée bien goûteuse, facile à réaliser, et bien agréable en hiver !

Grâce à Monsieur Picard, vous pourrez réaliser cette recette très rapidement …

Ingrédients pour 6 personnes :

– 2 sachets de mélange de champignons cuisinés Picard

– 2 petites échalotes ciselées

– 200 mL de crème liquide allégée

– 600 mL de bouillon de poule bio

Faites revenir les champignons dans une sauteuse sur feux vif. Ajouter les échalotes ciselées.

Ajouter le bouillon de poule bio et faire réduire. Au bout de 10 minutes, ajouter la crème liquide allégée et faire réduire à nouveau 5 minutes. Si vous trouvez que le velouté n’est pas suffisamment épais, faire réduire à nouveau 5 minutes ou plus si besoin.

Mixer, c’est prêt ! Servir bien chaud, avec du persil ciselé.

Velouté de champignons surgelés

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Poulet au beurre de cacahuètes

Poulet au beurre de cacahuètes

Voilà un petit moment que résidait dans mon frigo un pot de beurre de cacahuète que j’avais reçu avec un abonnement à une Box culinaire. Comme je ne savais pas quoi en faire, j’ai essayé de le recycler pour en faire un bon petit plat aux saveurs exotiques, à mi chemin entre l’Asie (inspiration Satay) et Afrique (poulet sénégalais aux cacahuètes) !

Ingrédients (4 personnes) :

– 2 blancs de poulet

– 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

– 1 petite cuillère de curry

– 1 petite boite de tomates pelées

– 2 bouillons cube de poule bio

– coriandre en poudre

– curcuma en poudre

– 2 oignons

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le beurre de cacahuètes. Saler, poivrer. Ajouter le curry, la coriandre, les bouillons cube et le curcuma en poudre. Ne pas en mettre beaucoup, vous pourrez corriger l’assaisonnement lorsque tout sera cuit, en fonction de votre goût. Ajouter la boite de tomates pelées avec le jus des tomates. Faire revenir le tout 5 minutes.

Ajouter les blancs de poulet coupés en petits morceaux. Mettre le feu doux et faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps. Si vous trouvez la sauce trop sèche, ajoutez un petit verre d’eau.

Voilà c’est prêt ! Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment en poudre pour relever ce plat.

Le goût de cacahuète n’est pas trop présent mais apporte une petite touche d’originalité !

Servir le poulet au beurre de cacahuète avec du riz blanc et saupoudrer de ciboulette fraîche coupée.

Poulet au beurre de cacahuètes

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Magrets de canard au four, sauce miel balsamique

Je préfère vous prévenir d’emblée, j’ai totalement oublié de prendre une photo de mon magret cuit au four ! En revanche je suis très satisfaite de cette cuisson sans odeur, sans projections de graisse, ce qui vous permettra de rester dignes pendant tout le repas ! 🙂

j’actualiserai donc l’article lorsque je l’aurais refait pour vous mettre quelques photos !

Le magret nous l’aimons rosé, et cette recette est parfaite pour ce type de cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes :

– 3 beaux magrets

– fleur de sel, poivre

– 1 grosse cuillère à soupe de miel

– 3 cuillères à soupe de balsamique, à ajuster selon votre goût

Préparer les magrets en ôtant la graisse sur le côté. Quadriller le côté gras de votre magret pour faire des losanges. Salez et poivrez votre magret sur les deux faces.

Poser les magrets dans un grand plat allant au four, face gras sur le dessus. Préchauffer votre four à 250°C.

Enfournez les magrets pour 10 minutes. Puis retournez les et baissez le four à 180°C, continuez la cuisson 10 minutes. Profitez en pour récupérer 2 cuillères à soupe du gras dans le plat. Le magret au four rend aussi beaucoup de gras, mais il reste dans votre plat ! 🙂

Pendant ce temps, mettez dans une casserole le vinaigre balsamique et le miel, sur feu doux. Ajoutez le gras prélevé dans le plat. Faites revenir à feu doux jusqu’à la fin de la cuisson du magret au four.

Pour ma part je l’ai servi avec des haricots verts et des pommes dauphines.

Résultat : un magret cuit au four moelleux, rosé, et une cuisine (quasi) propre 🙂 !

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Crêpes Suzette

Pour faire honneur à la Chandeleur, nous avons fait des crêpes Suzette… un délice !

Pour commencer, préparer la pâte crêpes grâce à ma recette pour des crêpes parfaites ! 🙂

Ingrédients pour 6 personnes:

– 120 g de sucre

– 80g de beurre

– le jus de deux oranges bio pressées

– le zeste de ces deux oranges bio

– 100 mL de Grand Marnier

Mettre le sucre dans une poêle et faire chauffer. Lorsque le sucre est caramélisé, ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger. Le sucre va sûrement cristalliser, pas de souci, ajouter le jus d’orange et le sucre va refondre dans le mélange. Faire réduire.

Disposer les crêpes dans les assiettes.
Pendant ce temps, faites chauffer le Grand Marnier dans une casserole.

Verser la sauce sur les crêpes et verser par dessus le Grand Marnier. Le faire flamber dans chaque assiette. Saupoudre les crêpes de quelques zestes d’orange bio.

C’est prêt, régalez vous !

Il y a plusieurs options pour flamber, j’ai choisi celle là mais il est possible aussi de flamber la sauce et le Grand Marnier dans la casserole, puis de verser sur les crêpes.

Et vous, quelle est votre méthode pour flamber les crêpes Suzette ?

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