Tarte rhubarbe façon Conticini

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De retour de la campagne ce week-end j’ai rapporté de la rhubarbe fraîche. C’est la pleine saison et j’adore ça ! un peu comme pour les abricots, j’aime son côté acidulé, et la texture de la compote de rhubarbe.

En cherchant sur internet des idées de recettes je suis tombée sur une photo de la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini. J’ai eu directement envie de l’essayer bien que le challenge soit de taille étant donné que je me lance rarement dans des desserts avec autant d’étapes !

Je suis ravie du résultat tant au niveau du visuel que du goût. L’essayer c’est l’adopter ! Cette tarte est vraiment délicieuse et délicate avec sa pâte croquante, sa crème d’amandes qui a juste ce qu’il faut pour contrebalancer la légère acidité de la rhubarbe. Et elle peut complètement être réalisée en avance. Dans ce cas faire la veille ou même quelques jours avant la compotée de rhubarbe et réserver au frais. La veille, préparer la pâte sablée et foncer le moule, réserver au frais et cuire le jour J. Le jour J, préparer la crème d’amandes, cuire la pâte sablée, cuire la pâte avec la crème d’amande et faire caraméliser les lamelles de rhubarne.
J’ai juste fait quelques ajustements par rapport à la recette de base :

  • j’ai changé la recette de la pâte à tarte
  • j’ai mis beaucoup moins de sucre. J’avais vu pas mal de commentaires en ce sens et je suis allée encore plus loin…

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Voici donc en détail la recette :

J’ai choisi de réaliser une pâte sablée classique au lieu de la pâte de M. Conticini qui me semblait trop compliquée à réaliser et aussi un poil trop riche 😉

Pour la pâte sablée :
  • 135g de beurre mou (j’ai mis du demi-sel c’était délicieux)
  • 70g de sucre glace
  • 120g de farine
  • Je ne l’ai pas fait mais la prochaine fois j’ajouterai quelques zestes de citron !
Pour la crème d’amande  :
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de sucre glace
  • 30g de beurre pommade
  • 30g d’oeuf entier (à peine un oeuf)

Pour la compotée de rhubarbe :

  • 500g de rhubarbe épluchée. J’ai utilisé de la rhubarbe fraîche mais je pense qu’il n’y a aucun souci pour utiliser de la rhubarbe congelée il faudra simplement ne pas ajouter d’eau et bien surveiller.
  • 120g de sucre de canne foncé non raffiné. Alors sur ce point c’est un mystère. P. Conticini indique 180g dans sa recette ce qui m’a semblé énorme ! j’ai vu des recettes où les pâtissiers avaient diminué les quantités à 150g, j’ai réduit à 120g et honnêtement j’aurais pu mettre seulement 100g, ce n’était pas acide du tout, juste acidulé. Avec 180g j’ai du mal à imaginer comment le goût acidulé ressortir même si je fais confiance à P. Conticini !
  • 5g de gélatine. J’ai utilisé de la gélatine en feuille et j’ai pris 2.5 feuilles
  • 25g d’eau
  • 40g d’eau minérale

 

Pour les lamelles de rhubarbe caramélisées :

  • 4 tiges de rhubarbe fraîche
  • Sucre de canne

Quantité totale de sucre utilisée : 220g. Je pense que l’on peut aisément descendre à 200g. A noter que dans la recette de base de M. Conticini la quantité de sucre était d’environ 300g.

C’est parti !

Préparez la pâte sablée:

Préchauffez le four à chaleur tournante 180°. Dans le bol d’un robot, battez ensemble le beurre mou, la farine et le sucre glace. Etalez cette préparation dans le fond d’un cercle ou d’un moule à charnière de 24cm de diamètre environ et lissez bien. Cuire pendant 8mn à 180°. Sortez la tarte du four et baisser la température à 150°. Terminé pour la pâte !

 

Préparez la crème d’amandes :

Mélangez 30g de beurre pommade avec 30g de sucre glace. Ajoutez 30g d’oeuf et 30g de poudre d’amandes que vous aurez fait torréfier au préalable. A réaliser pendant quelques minutes dans une poêle à sec. Attention ça brûle très très vite ! il faut bien surveiller et dès que les amandes commencent à colorer il faut retirer du feu.

Etalez cette préparation sur la pâte sablée et bien lisser. Enfournez à 150° chaleur tournante pendant 15 minutes environ. Sortez la tarte et laissez refroidir. Mettez le four à chaleur tournante 160°.

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Préparez la compotée de rhubarbe :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 25g d’eau. Eplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe en enlevant la pellicule rouge qui la recouvre. Vraiment très rapide ! Ensuite la couper en tronçons et la mettre dans une petite casserole avec le sucre brun non raffiné et 40g d’eau minérale. Bien mélanger et laisser compoter à feu doux pendant environ 45min. Il faudra bien surveiller car la compote ne doit pas accrocher et l’eau doit bien s’évaporer.

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La pâte obtenue doit être assez épaisse. Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien pour la faire fondre. Réservez.

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Préparation des lamelles de rhubarbe caramélisées :

A l’aide d’une mandoline, taillez des lamelles de rhubarbe d’une épaisseur de 5mm. Pour ma mandoline j’ai mis sur le cran 5 de manière très logique 😉

Etalez les lamelles sur du papier sulfurisé ou plaque silicone et saupoudrez de sucre. Enfournez pour environ 20 minutes tout en surveillant. Les lamelles ne doivent pas brûler.

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Montage de la tarte :

Déposez la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte et lissez bien. Déposez au dessus les lamelles de rhubarbe, une à une, en veillant à bien garder les plus belles pour le centre là où le diamètre est le plus important. Découpez les lamelles qui dépassent à l’aide d’un ciseau.

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Les parts se découpent très bien à l’aide d’un grand couteau tranchant :

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Cette tarte est juste démente !! elle se tient bien, la découpe est jolie et les quantités sont très correctes pour 6/8 personnes.

La prochaine fois je réduirai peut être encore les quantités de sucre, car la pâte est sucrée et la crème d’amandes aussi. Je suis certaine que le résultat sera très bon aussi !

 

La meilleure recette de pâte à crêpes !

Pâte à crêpes

En ce jour de Chandeleur je vais vous dévoiler la recette inratable des crêpes ! 🙂

Pour 10 crêpes (trop peu donc ;)) :

– 125 g de farine

– 30 g de beurre

– 3 oeufs

– 300mL de lait

– 1 pincée de sel

– facultatif : quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Mettre la farine dans un bol avec la pincée de sel.

Mélanger un à un les oeufs, en incorporant peu à peu la farine. Ajouter petit à petit le lait pour allonger le mélange.

Bien fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Une fois tout le lait versé, vous pouvez si vous le souhaiter ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, de rhum ou de l’arôme de votre choix (arôme naturel si possible..).

Faire fondre le beurre et l’ajouter à votre préparation. Bien mélanger.

Si vous avez le temps, laisser reposer la pâte au frigo au moins une heure.

Dégustez !!

Pâte à crêpes
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Accras de crevettes

Accras de crevettes

Les accras de crevettes, cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer ! je trouve qu’ils sont parfaits à l’apéritifs, accompagnés de feuilles de salades, bien croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur…miam ! 🙂

Voici donc la recette de base que j’applique, vous pouvez bien entendu la modifier à votre goût : ajouter du piment fort, de la poudre de piment, de la ciboulette, du thym etc…

Pâte à accras :

– 250g de farine

– 1 oeuf

– 1/2 sachet de levure chimique

– une petite botte d’oignons nouveaux

– 2 gousses d’ail

– 2 piments

– 1 citron bio

– 250/300g de crevettes cuites

– 1 carotte

– sel, poivre

– huile de friture (huile d’arachide par exemple)

Commencer par préparer les crevettes. Les décortiquer et les mettre dans un saladier avec le jus du citron, un piment haché, sel, poivre et les deux gousses d’ail pressées. Bien mélanger et réserver au frais le temps de faire la pâte à accras.

Mettre la farine dans un bol, puis verser peu à peu un peu d’eau. Allez y très progressivement pour que la pâte ne devienne pas trop liquide, le résultat doit être une pâte assez compacte dans laquelle vous pourrez facilement confectionner les accras avant de les frire, et il faut garder en tête que vous allez y mettre un oeuf. Ajouter à la pâte obtenue les oignons et le piment hachés, ainsi que la carotte râpée. Vous pouvez agrémenter cette pâte à accras de piment séché, d’herbes aromatiques comme le thym, la menthe, le persil, à votre convenance !

Incorporer l’œuf à la préparation, ainsi que la levure chimique. Saler, poivrer. Laisser reposer la pâte environ un quart d’heure.

Chauffer l’huile de friture, façonner des petites boules à l’aide de deux cuillères et les verser dans l’huile chaude. L’huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas griller l’extérieur des accras, mais suffisante pour cuire l’accra en entier. Vous pouvez les retourner lorsqu’ils sont bien dorés sur un côté.

A déguster chaud, après les avoir égouttés sur du papier absorbant.

Accras de crevettes

Accras de crevettes

Tarte au citron meringuée

tarte citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un de mes desserts préférés ! première fois que je tente la recette « totale » : pâte sablée, crème au citron et meringue !

Ingrédients pour 1 tarte au citron meringuée :

Pâte sablée :

– 250 g de farine
– 125 g de beurre pas trop dur
– 70 g de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs (pensez à bien garder les deux blancs d’œufs pour la meringue !!)

Crème au citron :

– 4 citrons de taille moyenne
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena tamisée

Meringue :
– 2 blancs d’œuf (récupérés de la recette de la pâte sablée)
– Entre 50g et 80g de sucre glace bien tamisé
– 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Commencez par préparer la pâte sablée. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger avec les doigts la farine et le beurre que vous aurez coupé en petits morceaux. La consistance doit être sableuse (d’où le nom « pâte sablée », c’est donc ça ! :)).
Verser dessus le mélange  oeufs+sucre et bien incorporer les éléments. Former une boule avec la pâte.
Garnir de cette pâte un moule à tarte de 25 cm de diamètre en prenant soin de mettre du papier sulfurisé au dessous ce qui permettra de bien démouler la tarte. Je n’en ai pas mis et je n’ai pas pu démouler la tarte proprement…Mettez une feuille de papier sulfurisé au dessus de la pâte et mettez un « poids » au-dessus pour cuire la pâte à blanc, environ 20 min à 180°C (thermostat 6). Vous pouvez utiliser comme « poids » un autre moule passant au four, des haricots blancs, des caillous…
Une fois la pâte cuite, baisser le four à 150°C (thermostat 5)

Préparation de la crème au citron :

Laver les citrons et zester deux des quatre citrons.  Mettre les zestes dans une casserole et ajouter le jus des 4 citrons. Attention à bien enlever tous les pépins ! 🙂
Verser ensuite dans la casserole le sucre et la Maïzena tamisés. Faire chauffer à feu très doux et bien remuer pour dissoudre le sucre. Dans un récipient séparé, battre les oeufs, puis les incorporer doucement au mélange de la casserole. Augmenter alors le feu à fort et remuer énergiquement avec un fouet. Le mélange va s’épaissir, continuer de fouetter et dès que la consistance est épaisse retirer la casserole du feu. Ce mélange brûle très rapidement donc ne pas le faire cuire trop longtemps, quelques minutes suffisent.

Déposer cet appareil proprement sur le fond de tarte que vous avez cuit. Bien lisser la surface.

Préparation de la meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, de préférence au fouet électrique.
Quand les œufs deviennent fermes, ajouter le sucre.
Mixer jusqu’à ce que les œufs en neige soient bien fermes.
Mettre ce mélange dans une poche à douille et recouvrir votre tarte de petits « points » de meringue. Essayez (ce n’est pas évident !) de les placer à intervalles réguliers et de les faire de même taille…

Enfourner ensuite la tarte pour environ 10 minutes, à four température 150°C, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Laisser reposer votre tarte au citron meringuée à température ambiante jusqu’à dégustation.
Régalez vous !
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Entremet fondant à la noix de coco

Entremet à la noix de coco

Moi qui ne mange quasiment jamais de dessert à la noix de coco, on m’a fait découvrir récemment ce dessert facile à réaliser, joli à présenter et délicieux !

A vos fourneaux !

Ingrédients (pour 8 personnes)

2 œufs

1 cuillerée de farine

1 boite de lait concentré sucré (grosse boîte, environ 400g)

1 boite et demi d’eau

1 paquet de noix de coco

Préchauffez le four à 210°C

Mélangez les œufs, la farine et ajoutez le lait concentré sucré et la boite et demi d’eau, puis joutez la poudre de noix de coco

Mélangez bien le tout.

Mettre dans un moule a cake bien beurré, et le placer dans un récipient adapté pour une cuisson au bain marie.

Laissez cuire 50 minutes, en vérifiant à 40 minutes la cuisson avec la pointe d’un couteau.

C’est prêt, dégustez !

Entremet à la noix de coco

Entremet à la noix de coco

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Recette pour des crêpes parfaites !

Voilà enfin LA recette de crêpes parfaite, testée et expérimentée pour la Chandeleur Edition 2014 !

Ingrédients pour 6 personnes :

– 400 g de farine fluide

– 100 g de maïzena

– 750 mL de lait + 50 mL de lait

– 25 cl de bière

– 50 g de beurre fondu

– 6 œufs bio

Dans votre robot ou dans un grand saladier, casser les six œufs. Ajouter la farine et la maïzena. Mixer à vitesse moyenne. Ajouter au fur et à mesure le lait, puis la bière. Enfin, ajouter le beurre fondu.

Laisser reposer une heure.

La pâte va épaissir, ajouter alors 50 mL de lait pour la rallonger un peu (si nécessaire).
La bière et la maïzena apportent beaucoup de légèreté à cette recette de crêpes !

A suivre, la recette des crêpes Suzette…. 🙂 Miam !!

Régalez-vous !

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La Bonne Box Janvier

La semaine dernière j’ai reçu le contenu de ma Box La Bonne Box de janvier….je l’attendais avec impatience, ayant été séduite par les produits du mois dernier.

Voici donc ce que j’ai reçu, le thème de la Box étant l’Italie :

La Bonne Box janvier 2014

Dans le détail, voilà ce que ça donne :

– de la farine à pizza biologique (type 00)

– un kit pour faire des soupes, bien pratique en hiver (Herbes et délices)

– un sachat d’Amaretti moelleux, recette traditionnelle

– une sauce all’arrabbiata bio

– une gelée de vinaigre balsamique

– des fiches recettes

Tous les produits, sauf le kit à soupes, proviennent de l’épicerie en ligne Les 4 gourmets, spécialiste de l’épicerie italienne.

Pour moi qui aime tout particulièrement l’Italie, le contenu de la Bonne Box ne m’a pas vraiment étonnée car je connaissais tous les produits, à part le kit soupes mais qui n’est pas vraiment italien…

Les produits sont bons, mais j’aurais apprécié plus de variété dans la provenance des différents ingrédients. De plus, le coût total de la box correspond au montant total des articles achetés individuellement donc il n’y a pas non plus d’économies de ce côté là…je sais que le but n’est pas d’en faire, mais si s’offrir une box tous les mois, au risque d’être déçu par un article, revient au même prix que de faire ses courses dans une épicerie spécialisée, le concept a des limites…

Comme j’avais bien aimé les Box précédentes, je retente quand même le coup le mois prochain ! 🙂

Et vous qu’en avez vous pensé ?

Le contenu de la bow Eat Your Box de Janvier se trouve ici 🙂

Bonne Box Janvier

Muffins pomme-chocolat

Muffin pomme chocolat

J’ai enfin trouvé une délicieuse et addictive recette de muffins pomme et pépites de chocolat qu’il me tarde de partager avec vous ! Idéale pour un brunch, un goûter, et pour tous les gourmands !

Ingrédients :

Pour une vingtaine de petits muffins
120 ml de lait

200 g. de farine

75 g de sirop d’agave

120 g. de beurre (on peut facilement diminuer cette quantité en passant à 100g « seulement » :))

2 oeufs

½ sachet de levure chimique

2 pommes

Extrait de vanille liquide

100 g. de pépites de chocolat (peut aussi être réduit à 80/90g si besoin de light…)

Dans un bol, mélangez le sirop d’agave, les oeufs, le lait et le beurre fondu. Coupez les pommes en petits dés et ajoutez les à la préparation.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique ainsi que les pépites de chocolat. Cela évitera aux pépites de se retrouver systématiquement en bas de vos muffins.

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez bien les deux préparations pour n’en faire qu’une seule. Mettez quelques gouttes d’extrait de vanille et mélangez. Disposez la préparation dans les moules à muffin, en les remplissant aux 2/3. J’utilise des moules en silicone mais vous pouvez aussi utiliser des moules en papier qui passent au four. J’insiste car beaucoup de ces moules sont décoratifs et pourraient brûler au four !!! Ceux d’Ikea ne sont pas les plus beaux mais supportent la cuisson.

Enfournez les muffins 15 minutes à 180°C. Surveillez bien la cuisson. Si vos moules sont petits, 13 minutes suffiront, dans tous les cas testez les en plantant la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir vos muffins et dégustez les…tièdes, ils sont divins !!

Plateau de muffins

Bon appétit !

Que pensez vous de ces petits muffins ?

Détails des muffins

Plat de muffins