Tarte rhubarbe façon Conticini

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De retour de la campagne ce week-end j’ai rapporté de la rhubarbe fraîche. C’est la pleine saison et j’adore ça ! un peu comme pour les abricots, j’aime son côté acidulé, et la texture de la compote de rhubarbe.

En cherchant sur internet des idées de recettes je suis tombée sur une photo de la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini. J’ai eu directement envie de l’essayer bien que le challenge soit de taille étant donné que je me lance rarement dans des desserts avec autant d’étapes !

Je suis ravie du résultat tant au niveau du visuel que du goût. L’essayer c’est l’adopter ! Cette tarte est vraiment délicieuse et délicate avec sa pâte croquante, sa crème d’amandes qui a juste ce qu’il faut pour contrebalancer la légère acidité de la rhubarbe. Et elle peut complètement être réalisée en avance. Dans ce cas faire la veille ou même quelques jours avant la compotée de rhubarbe et réserver au frais. La veille, préparer la pâte sablée et foncer le moule, réserver au frais et cuire le jour J. Le jour J, préparer la crème d’amandes, cuire la pâte sablée, cuire la pâte avec la crème d’amande et faire caraméliser les lamelles de rhubarne.
J’ai juste fait quelques ajustements par rapport à la recette de base :

  • j’ai changé la recette de la pâte à tarte
  • j’ai mis beaucoup moins de sucre. J’avais vu pas mal de commentaires en ce sens et je suis allée encore plus loin…

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Voici donc en détail la recette :

J’ai choisi de réaliser une pâte sablée classique au lieu de la pâte de M. Conticini qui me semblait trop compliquée à réaliser et aussi un poil trop riche 😉

Pour la pâte sablée :
  • 135g de beurre mou (j’ai mis du demi-sel c’était délicieux)
  • 70g de sucre glace
  • 120g de farine
  • Je ne l’ai pas fait mais la prochaine fois j’ajouterai quelques zestes de citron !
Pour la crème d’amande  :
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de sucre glace
  • 30g de beurre pommade
  • 30g d’oeuf entier (à peine un oeuf)

Pour la compotée de rhubarbe :

  • 500g de rhubarbe épluchée. J’ai utilisé de la rhubarbe fraîche mais je pense qu’il n’y a aucun souci pour utiliser de la rhubarbe congelée il faudra simplement ne pas ajouter d’eau et bien surveiller.
  • 120g de sucre de canne foncé non raffiné. Alors sur ce point c’est un mystère. P. Conticini indique 180g dans sa recette ce qui m’a semblé énorme ! j’ai vu des recettes où les pâtissiers avaient diminué les quantités à 150g, j’ai réduit à 120g et honnêtement j’aurais pu mettre seulement 100g, ce n’était pas acide du tout, juste acidulé. Avec 180g j’ai du mal à imaginer comment le goût acidulé ressortir même si je fais confiance à P. Conticini !
  • 5g de gélatine. J’ai utilisé de la gélatine en feuille et j’ai pris 2.5 feuilles
  • 25g d’eau
  • 40g d’eau minérale

 

Pour les lamelles de rhubarbe caramélisées :

  • 4 tiges de rhubarbe fraîche
  • Sucre de canne

Quantité totale de sucre utilisée : 220g. Je pense que l’on peut aisément descendre à 200g. A noter que dans la recette de base de M. Conticini la quantité de sucre était d’environ 300g.

C’est parti !

Préparez la pâte sablée:

Préchauffez le four à chaleur tournante 180°. Dans le bol d’un robot, battez ensemble le beurre mou, la farine et le sucre glace. Etalez cette préparation dans le fond d’un cercle ou d’un moule à charnière de 24cm de diamètre environ et lissez bien. Cuire pendant 8mn à 180°. Sortez la tarte du four et baisser la température à 150°. Terminé pour la pâte !

 

Préparez la crème d’amandes :

Mélangez 30g de beurre pommade avec 30g de sucre glace. Ajoutez 30g d’oeuf et 30g de poudre d’amandes que vous aurez fait torréfier au préalable. A réaliser pendant quelques minutes dans une poêle à sec. Attention ça brûle très très vite ! il faut bien surveiller et dès que les amandes commencent à colorer il faut retirer du feu.

Etalez cette préparation sur la pâte sablée et bien lisser. Enfournez à 150° chaleur tournante pendant 15 minutes environ. Sortez la tarte et laissez refroidir. Mettez le four à chaleur tournante 160°.

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Préparez la compotée de rhubarbe :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 25g d’eau. Eplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe en enlevant la pellicule rouge qui la recouvre. Vraiment très rapide ! Ensuite la couper en tronçons et la mettre dans une petite casserole avec le sucre brun non raffiné et 40g d’eau minérale. Bien mélanger et laisser compoter à feu doux pendant environ 45min. Il faudra bien surveiller car la compote ne doit pas accrocher et l’eau doit bien s’évaporer.

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La pâte obtenue doit être assez épaisse. Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien pour la faire fondre. Réservez.

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Préparation des lamelles de rhubarbe caramélisées :

A l’aide d’une mandoline, taillez des lamelles de rhubarbe d’une épaisseur de 5mm. Pour ma mandoline j’ai mis sur le cran 5 de manière très logique 😉

Etalez les lamelles sur du papier sulfurisé ou plaque silicone et saupoudrez de sucre. Enfournez pour environ 20 minutes tout en surveillant. Les lamelles ne doivent pas brûler.

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Montage de la tarte :

Déposez la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte et lissez bien. Déposez au dessus les lamelles de rhubarbe, une à une, en veillant à bien garder les plus belles pour le centre là où le diamètre est le plus important. Découpez les lamelles qui dépassent à l’aide d’un ciseau.

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Les parts se découpent très bien à l’aide d’un grand couteau tranchant :

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Cette tarte est juste démente !! elle se tient bien, la découpe est jolie et les quantités sont très correctes pour 6/8 personnes.

La prochaine fois je réduirai peut être encore les quantités de sucre, car la pâte est sucrée et la crème d’amandes aussi. Je suis certaine que le résultat sera très bon aussi !

 

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Gâteau au chocolat moelleux

Voici la recette idéale de gâteaux au chocolat pour les anniversaires des enfants : facile à découper, épais, moelleux, délicieux, que dire de plus ? Ah oui, il est très pratique si l’on souhaite le découper pour en faire des formes un peu plus festives type poisson, papillon, cœur, étoile…

Gateau choco moelleux

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 180 g de beurre bio
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 œufs bio

 

Recette :

Préchauffer le four à chaleur tournante 180°

Faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporer ensuite la farine et la levure chimique.

Ajouter ensuite le mélange chocolat-beurre fondu et refroidi.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Ici réside le secret du moelleux et du côté aérien de votre gâteau 🙂

Verser la préparation dans un moule à charnière.

Mettre au four pour 35 minutes. Au bout de 20 minutes, couvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium (que vous pourrez ensuite réutiliser, pas de gâchis !) et poursuivre la cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

Bon appétit !

Part gateau choco moelleux

Financiers aux amandes

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Recette simplissime pour un résultat super. Régal assuré pour les petits comme pour les grands !

170g de beurre bio

120g de sucre en poudre (voire même 100g cela fonctionne très bien aussi). Je mets parfois du sirop d’agave et c’est délicieux aussi.

150g de poudre d’amandes

50g de farine bio

150g de blancs d’oeufs bio (environ 3)

C’est parti :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre puis ajouter sucre, poudre d’amandes, farine, oeufs et une pincée de sel. Bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules en silicone dans le four à préchauffé et laisser cuire 10 minutes. Si cela ne semble pas suffisamment doré laisser encore 2 minutes.

Démouler et déguster !

Canelés bordelais craquants

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Aujourd’hui je vous dévoile ma recette maintes fois essayée et approuvée des canelés bordelais : craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, un délice !

Recette à préparer la veille pour bien laisser reposer la pâte.

Il vous faudra :

500 mL de lait

2 oeufs entiers

2 jaunes d’oeufs

vanille liquide

rhum

100g de farine

250g de sucre en poudre

50g de beurre

Commencer par faire bouillir le lait, la vanille liquide (environ 1 cuillère à café) et le beurre. Mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs. Verser le lait bouillant sur cette préparation. Bien mélanger et laisser refroidir, puis ajouter le rhum (environ 2 ou 3 càs, à vous de voir en fonction de votre goût). Conserver au réfrigérateur idéalement 24h !!

Le lendemain, bien mélanger votre pâte qui s’est dissociée durant la nuit.

Préchauffer votre four à 240°C et y mettre le moule à cannelés pour qu’il soit bien chaud lorsque vous verserez la préparation.

Verser la préparation aux 2/3 des moules. Ensuite c’est là qu’il faut bien écouter car ici réside le secret des cannelés croustillants 🙂

Faire cuire 20 minutes à 240°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 30 minutes environ. Parfois plus selon votre four. Je vous conseille de sortir vos cannelés après ces 50 minutes de cuisson et de regarder en en soulevant un si cela vous semble bien cuit, sinon il faudra prolonger 10 minutes.

Je suis curieuse d’avoir vos retours sur cette recette 😉

Bonne dégustation !!

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La meilleure recette de pâte à crêpes !

Pâte à crêpes

En ce jour de Chandeleur je vais vous dévoiler la recette inratable des crêpes ! 🙂

Pour 10 crêpes (trop peu donc ;)) :

– 125 g de farine

– 30 g de beurre

– 3 oeufs

– 300mL de lait

– 1 pincée de sel

– facultatif : quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Mettre la farine dans un bol avec la pincée de sel.

Mélanger un à un les oeufs, en incorporant peu à peu la farine. Ajouter petit à petit le lait pour allonger le mélange.

Bien fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Une fois tout le lait versé, vous pouvez si vous le souhaiter ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, de rhum ou de l’arôme de votre choix (arôme naturel si possible..).

Faire fondre le beurre et l’ajouter à votre préparation. Bien mélanger.

Si vous avez le temps, laisser reposer la pâte au frigo au moins une heure.

Dégustez !!

Pâte à crêpes
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Accras de crevettes

Accras de crevettes

Les accras de crevettes, cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer ! je trouve qu’ils sont parfaits à l’apéritifs, accompagnés de feuilles de salades, bien croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur…miam ! 🙂

Voici donc la recette de base que j’applique, vous pouvez bien entendu la modifier à votre goût : ajouter du piment fort, de la poudre de piment, de la ciboulette, du thym etc…

Pâte à accras :

– 250g de farine

– 1 oeuf

– 1/2 sachet de levure chimique

– une petite botte d’oignons nouveaux

– 2 gousses d’ail

– 2 piments

– 1 citron bio

– 250/300g de crevettes cuites

– 1 carotte

– sel, poivre

– huile de friture (huile d’arachide par exemple)

Commencer par préparer les crevettes. Les décortiquer et les mettre dans un saladier avec le jus du citron, un piment haché, sel, poivre et les deux gousses d’ail pressées. Bien mélanger et réserver au frais le temps de faire la pâte à accras.

Mettre la farine dans un bol, puis verser peu à peu un peu d’eau. Allez y très progressivement pour que la pâte ne devienne pas trop liquide, le résultat doit être une pâte assez compacte dans laquelle vous pourrez facilement confectionner les accras avant de les frire, et il faut garder en tête que vous allez y mettre un oeuf. Ajouter à la pâte obtenue les oignons et le piment hachés, ainsi que la carotte râpée. Vous pouvez agrémenter cette pâte à accras de piment séché, d’herbes aromatiques comme le thym, la menthe, le persil, à votre convenance !

Incorporer l’œuf à la préparation, ainsi que la levure chimique. Saler, poivrer. Laisser reposer la pâte environ un quart d’heure.

Chauffer l’huile de friture, façonner des petites boules à l’aide de deux cuillères et les verser dans l’huile chaude. L’huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas griller l’extérieur des accras, mais suffisante pour cuire l’accra en entier. Vous pouvez les retourner lorsqu’ils sont bien dorés sur un côté.

A déguster chaud, après les avoir égouttés sur du papier absorbant.

Accras de crevettes

Accras de crevettes

Galette des rois pistache citron

Galette des rois pistache citron

Pour changer un peu de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, et continuer dans ma lancée des galettes des rois originales, comme la galette chocolat marrons, je vous propose aujourd’hui une galette des rois avec une crème à la pistache et aux zestes de citron. Je me suis inspirée d’une recette d’un blog que j’aime particulièrement : Pure Gourmandise ! Cette galette gourmande saura séduire ceux qui ont trop abusé de la galette traditionnelle !

Ingrédients :

Pâtes feuilletées : 2

Poudre d’amandes : 150g

Pâte de pistache : 40g

3 jaunes d’oeufs + 1 pour dorer la galette

Sucre en poudre : 75g

Vanille en poudre : 1 cuillère à soupe

1 citron jaune bio

25g de beurre mou

Sucre glace

1 fève

1 peu de lait

Fouetter les 3 jaunes d’oeufs avec la pâte de pistache et le sucre en poudre. Ajouter la vanille en poudre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Mélanger le zeste du citron bio à cette crème. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.

Etaler les deux pâtes feuilletées sur un plan de travail. Etaler la pâte de pistache citron en gardant un espace d’environ 2cm sur les bords. Placer la fève dans la galette.

Mettre la deuxième pâte feuilletée au dessus, en soudant les bords, soit en humidifiant la pâte soit en repliant les rebords de la pâte pour créer un repli. Faire des petites encoches à l’aide d’une fourchette sur les rebords pour la décoration.

Dessiner sur le dessus de la galette un motif de votre choix.

Préchauffer le four à 210°C.

A l’aide d’un pinceau, étaler sur toute la galette le jaune d’oeuf battu avec une càs de lait, pour que la galette soit bien dorée.

Faire cuire la galette 10 minutes à 210°C (baisser à 200°C si la galette dore trop vite), puis baisser votre four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

En sortant la galette du four, badigeonner le dessus d’un mélange de sucre glace et d’un peu d’eau, pour réaliser un joli glaçage brillant. Attention, le glaçage ne doit pas être trop blanc sinon votre galette le sera aussi ! Vous pouvez remettre la galette au four 5 minutes à four éteint.

A déguster tiède ou froide.

Alors, qu’avez vous pensé de cette recette plutôt originale ?

Galette des rois pistache citron Galette des rois pistache citron

 

 Galette des rois pistache citron

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Cheesecake et confiture de kumquats

Cheesecake aux kumquats

Voici un dessert pour les vrais gourmands, et surtout pour ceux qui trépignent de trouver enfin LA recette ultime de cheesecake : pas trop lourde, aérienne, moelleuse, pas trop sucrée, avec une pâte craquante !

En ce début d’année, j’espère exaucer une partie de vos voeux en vous proposant cette recette de cheesecake que j’ai accompagnée d’une confiture de kumquat qui apporte une touche d’acidité très agréable pour un tel desssert.

Ingrédients pour (1 à …) 6 gourmands 😉 :

250 g de Speculoos

200 g de Saint Morêt ou Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)

200 g de Fromage blanc à 0%

150 g de Beurre

120 g de Sucre

2 càs de Maïzena

3 oeufs

le jus d’1/2 citron bio

 

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les spéculoos dans un saladier et les concasser. Vous pouvez aussi les passer au mixer mais attention à garder de la matière (n’en faites pas une poudre fine !). Pour cela appuyez quelques fois sur la touche du mixer mais ne mixez pas en continu.

Ajouter le beurre fondu, vous allez obtenir une sorte de pâte assez compacte.

Garnir le fond d’un moule à charnière à fond amovible de cette préparation. Chemiser le moule de papier sulfurisé, c’est à dire que vous faites en sorte de mettre du papier sulfurisé sur tout le tour de votre moule, afin de pouvoir démouler facilement et proprement votre cheesecake. Bien répartir la préparation spéculoos-beurre de manière uniforme et aplanir le tout.

Mélanger dans un autre récipient les 3 jaunes d’oeufs, la maïzena, le fromage blanc à 0%, le fromage à tartiner, le sucre, et le jus d’un demi citron.

Battre les blancs en neige très ferme. Soyez impitoyable sur ce point !

Incorporer doucement les deux préparations.  Verser cette préparation dans le moule.

Baisser votre four à 140°C et enfourner votre cheesecake pour 45 minutes. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson. Si cela vous semble encore très liquide, prolonger de 15 minutes.

Laisser refroidir le cheesecake et le mettre ensuite au réfrigérateur pour 24h.

Nous avons dégusté le cheesecake avec une compotée de kumquat de la marque St Dalfour. C’était vraiment délicieux !

Cheesecake aux kumquats

Alors, qu’en pensez vous ?

 

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Brandade de morue

La brandade de morue est un plat délicieux, facile à préparer et économique. Oubliez tous vos souvenirs de cantine et pensez poisson, pomme de terre, petit goût aillé, croustillant, moelleux, voilà vous y êtes presque !

C’est parti pour un plat pour toute la famille !

 brandade de morue

Ingrédients :

– 1 paquet de morue dessalée surgelée de chez M. Picard (800g)

– 1 kg de pommes de terre

– persil plat ou estragon (plus frais)

– 4 gousses d’ail

– 200 mL de crème liquide

– 250 mL de lait

– huile l’olive

– chapelure

– sel et poivre

Mettre la morue à décongeler et à cuire selon les instructions du sachet : 15 à 20 minutes au court bouillon.

Couper les pommes de terre en morceaux de taille égale et les mettre dans une cocotte en les couvrant d’eau. Porter à ébullition. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit une vingtaine de minutes.

Egoutter la morue, enlever la peau à l’aide d’un couteau. Emietter ensuite la morue en veillant à bien retirer toutes les arêtes. Par expérience il faut le faire plusieurs fois pour être certain de ne pas en oublier. Ajouter à cette préparation quelques cuillères d’huile d’olive, et les 4 gousses d’ail hachées ou pressées au presse ail. Bien mélanger.

Egoutter les pommes de terre et les écraser avec le lait (1/4 de litre) pour en faire une purée lisse. Ajouter la crème liquide.

Mélanger ensuite la morue à la purée, en ajoutant les herbes que vous aurez choisies, ainsi que le sel et le poivre. Bien goûter tout de même avant de saler…la morue est dessalée certes, mais ce n’est pas non plus un filet de poisson nature ! 🙂

Faire chauffer votre four à 200°C. Mettre la préparation dans un plat à gratin, parsemer de chapelure.

Faire cuire 10/15 minutes, en terminant par 3/4 minutes de grill. Bien surveiller !!

Servir bien chaud avec une petite salade.

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