Galette des rois pistache citron

Galette des rois pistache citron

Pour changer un peu de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, et continuer dans ma lancée des galettes des rois originales, comme la galette chocolat marrons, je vous propose aujourd’hui une galette des rois avec une crème à la pistache et aux zestes de citron. Je me suis inspirée d’une recette d’un blog que j’aime particulièrement : Pure Gourmandise ! Cette galette gourmande saura séduire ceux qui ont trop abusé de la galette traditionnelle !

Ingrédients :

Pâtes feuilletées : 2

Poudre d’amandes : 150g

Pâte de pistache : 40g

3 jaunes d’oeufs + 1 pour dorer la galette

Sucre en poudre : 75g

Vanille en poudre : 1 cuillère à soupe

1 citron jaune bio

25g de beurre mou

Sucre glace

1 fève

1 peu de lait

Fouetter les 3 jaunes d’oeufs avec la pâte de pistache et le sucre en poudre. Ajouter la vanille en poudre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Mélanger le zeste du citron bio à cette crème. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.

Etaler les deux pâtes feuilletées sur un plan de travail. Etaler la pâte de pistache citron en gardant un espace d’environ 2cm sur les bords. Placer la fève dans la galette.

Mettre la deuxième pâte feuilletée au dessus, en soudant les bords, soit en humidifiant la pâte soit en repliant les rebords de la pâte pour créer un repli. Faire des petites encoches à l’aide d’une fourchette sur les rebords pour la décoration.

Dessiner sur le dessus de la galette un motif de votre choix.

Préchauffer le four à 210°C.

A l’aide d’un pinceau, étaler sur toute la galette le jaune d’oeuf battu avec une càs de lait, pour que la galette soit bien dorée.

Faire cuire la galette 10 minutes à 210°C (baisser à 200°C si la galette dore trop vite), puis baisser votre four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

En sortant la galette du four, badigeonner le dessus d’un mélange de sucre glace et d’un peu d’eau, pour réaliser un joli glaçage brillant. Attention, le glaçage ne doit pas être trop blanc sinon votre galette le sera aussi ! Vous pouvez remettre la galette au four 5 minutes à four éteint.

A déguster tiède ou froide.

Alors, qu’avez vous pensé de cette recette plutôt originale ?

Galette des rois pistache citron Galette des rois pistache citron

 

 Galette des rois pistache citron

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Galette des rois à la frangipane

Voici pour l’Epiphanie ma recette de galette des rois INRATABLE !!! évidemment j’ai oublié de vous mettre la photo, ce sera pour une prochaine fois !

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées à dérouler

Crème d’amandes :

– 100g d’amandes en poudre

– 80g de sucre

– 50g de beurre mou

– 1 oeuf

– quelques gouttes d’extrait d’amande ou amaretto ou rhum (je mets de l’amaretto)

Crème patissière :

– 125 mL de lait

– 20g de sucre

– 1 jaune d’oeuf

– 15g de maïzena

Dorure sur la galette :

– 1 jaune d’œuf battu dans un petit peu de lait

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Préparation de la crème patissière :

Faire bouillir le lait. A part, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre, puis ajouter la maizena.

Verser ensuite le lait chaud sur la préparation et tout remettre dans la casserole, sur le feu. Laisser la crème épaissir pendant quelques minutes en fouettant sans cesse. Au bout de quelques minutes, la crème est prête. La mettre de côté.

Préparation de la crème d’amandes :

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l’oeuf, puis les amandes en poudre.

Mélanger ensuite la crème patissière avec la crème d’amandes. La frangipane est prête ! Mettre le tout au frigo pendant environ 1h (ou plus) afin de raffermir un peu cette préparation, ce sera ensuite plus facile de faire le montage de la galette.

Montage de la galette :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Etaler la pâte feuilletée, puis étaler la frangipane dessus jusqu’à environ 3 cm du bord, pas plus sinon ensuite la frangipane risque de déborder en cuisant ! Ne pas oublier de mettre la fève ! ce serait trop bête non ? 🙂

Placer le second disque de pâte au dessus, et replier les bords tout autour en faisant une sorte de petit boudin. On peut décorer la galette avec un pic en bois en faisant des petites encoches sur le « boudin » extérieur, et sur le dessus de la galette on peut dessiner des traits qui partent du centre jusqu’au bord en tournant.

Ensuite dorer la galette sur toute sa surface avec le mélange jaune d’oeuf/lait.

Je fais toujours des tout petits trous dans la galette pour éviter qu’elle ne gonfle trop en cuisant. Je fais aussi une petite cheminée au milieu en faisant un trou un tout petit peu plus gros (environ 0.5cm), et je roule un tout petit morceau de papier sulfurisé dedans pour faire comme une petite cheminée qui permettra à l’air de s’échapper sans faire éclater la galette …

Cuire ensuite la galette environ 25 minutes à 180°C.

Quand elle sort du four et que la galette est encore brûlante, je prépare un sirop de sucre avec 30g de sucre glace et un peu d’eau, que j’étale au pinceau dessus pour que la croûte soit bien brillante !

Et voilà c’est fini !

Cette recette est vraiment délicieuse, légère, fondante, et pas du tout écoeurante. Choisir bien sûr une pâte feuilletée de qualité à défaut de la faire vous même…:)

La prochaine fois, j’essaierai de mettre de la pâte de pistache pour donner une belle couleur à ma frangipane…

Bonne dégustation !

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