Brandade de morue

La brandade de morue est un plat délicieux, facile à préparer et économique. Oubliez tous vos souvenirs de cantine et pensez poisson, pomme de terre, petit goût aillé, croustillant, moelleux, voilà vous y êtes presque !

C’est parti pour un plat pour toute la famille !

 brandade de morue

Ingrédients :

– 1 paquet de morue dessalée surgelée de chez M. Picard (800g)

– 1 kg de pommes de terre

– persil plat ou estragon (plus frais)

– 4 gousses d’ail

– 200 mL de crème liquide

– 250 mL de lait

– huile l’olive

– chapelure

– sel et poivre

Mettre la morue à décongeler et à cuire selon les instructions du sachet : 15 à 20 minutes au court bouillon.

Couper les pommes de terre en morceaux de taille égale et les mettre dans une cocotte en les couvrant d’eau. Porter à ébullition. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit une vingtaine de minutes.

Egoutter la morue, enlever la peau à l’aide d’un couteau. Emietter ensuite la morue en veillant à bien retirer toutes les arêtes. Par expérience il faut le faire plusieurs fois pour être certain de ne pas en oublier. Ajouter à cette préparation quelques cuillères d’huile d’olive, et les 4 gousses d’ail hachées ou pressées au presse ail. Bien mélanger.

Egoutter les pommes de terre et les écraser avec le lait (1/4 de litre) pour en faire une purée lisse. Ajouter la crème liquide.

Mélanger ensuite la morue à la purée, en ajoutant les herbes que vous aurez choisies, ainsi que le sel et le poivre. Bien goûter tout de même avant de saler…la morue est dessalée certes, mais ce n’est pas non plus un filet de poisson nature ! 🙂

Faire chauffer votre four à 200°C. Mettre la préparation dans un plat à gratin, parsemer de chapelure.

Faire cuire 10/15 minutes, en terminant par 3/4 minutes de grill. Bien surveiller !!

Servir bien chaud avec une petite salade.

brandade de moruebrandade de morue

Alors, qu’en pensez vous ?

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Velouté de moules

velouté de moules

Je n’aime pas gâcher et encore moins passer à côté d’une très bonne occasion de se régaler 🙂 Du coup, après la préparation des moules marinières je vous propose de préparer avec le jus de cuisson un savoureux velouté de moules…

Ingrédients :

– environ 500 mL de jus de cuisson des moules marinières préparées la veille par exemple. S’il vous en reste davantage, n’hésitez pas à tout mettre.

– quelques moules décortiquées que vous aurez conservées. Cela permettra de donner plus de corps à votre velouté, et de décorer votre velouté.

– 500 mL de fumet de poisson

– 200 mL de crème liquide légère

– 2 cuillères à soupe de farine

– 40 g de beurre

– 2 blancs de poireaux (le vert tendre convient aussi)

Commencez par filtrer à l’aide d’une passoire la plus fine possible le jus des moules afin d’enlever les morceaux de coquilles qui peuvent être tombés. Faites revenir dans une cocotte les poireaux coupés en tranche avec un peu de beurre. Quand ils sont tendres, ajoutez la farine. Mélangez sur feux doux.

Ajoutez le jus de cuisson des moules et mélangez bien, toujours sur feux doux. Ajoutez le fumet de poisson et cuire à nouveau.

Mettre dans la cocotte les moules mises de côté, en en conservant 3 ou 4 pour poser sur le velouté lors du service.

Versez la crème liquide et cuire à nouveau le tout.

Ensuite, il y a deux écoles, mais dans la mienne on ne filtre pas la crème obtenue ! 😉 Je trouve en effet plus que dommage de jeter les poireaux et les moules qui ont cuit dans le velouté… Donc mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeur. Goûtez et assaisonnez si besoin.

Au moment du service, disposez les moules restantes sur le velouté.

Régalez vous !

Délicieux non ? 🙂

velouté de moules
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