Galette des rois pistache citron

Galette des rois pistache citron

Pour changer un peu de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, et continuer dans ma lancée des galettes des rois originales, comme la galette chocolat marrons, je vous propose aujourd’hui une galette des rois avec une crème à la pistache et aux zestes de citron. Je me suis inspirée d’une recette d’un blog que j’aime particulièrement : Pure Gourmandise ! Cette galette gourmande saura séduire ceux qui ont trop abusé de la galette traditionnelle !

Ingrédients :

Pâtes feuilletées : 2

Poudre d’amandes : 150g

Pâte de pistache : 40g

3 jaunes d’oeufs + 1 pour dorer la galette

Sucre en poudre : 75g

Vanille en poudre : 1 cuillère à soupe

1 citron jaune bio

25g de beurre mou

Sucre glace

1 fève

1 peu de lait

Fouetter les 3 jaunes d’oeufs avec la pâte de pistache et le sucre en poudre. Ajouter la vanille en poudre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Mélanger le zeste du citron bio à cette crème. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.

Etaler les deux pâtes feuilletées sur un plan de travail. Etaler la pâte de pistache citron en gardant un espace d’environ 2cm sur les bords. Placer la fève dans la galette.

Mettre la deuxième pâte feuilletée au dessus, en soudant les bords, soit en humidifiant la pâte soit en repliant les rebords de la pâte pour créer un repli. Faire des petites encoches à l’aide d’une fourchette sur les rebords pour la décoration.

Dessiner sur le dessus de la galette un motif de votre choix.

Préchauffer le four à 210°C.

A l’aide d’un pinceau, étaler sur toute la galette le jaune d’oeuf battu avec une càs de lait, pour que la galette soit bien dorée.

Faire cuire la galette 10 minutes à 210°C (baisser à 200°C si la galette dore trop vite), puis baisser votre four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

En sortant la galette du four, badigeonner le dessus d’un mélange de sucre glace et d’un peu d’eau, pour réaliser un joli glaçage brillant. Attention, le glaçage ne doit pas être trop blanc sinon votre galette le sera aussi ! Vous pouvez remettre la galette au four 5 minutes à four éteint.

A déguster tiède ou froide.

Alors, qu’avez vous pensé de cette recette plutôt originale ?

Galette des rois pistache citron Galette des rois pistache citron

 

 Galette des rois pistache citron

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Cheesecake et confiture de kumquats

Cheesecake aux kumquats

Voici un dessert pour les vrais gourmands, et surtout pour ceux qui trépignent de trouver enfin LA recette ultime de cheesecake : pas trop lourde, aérienne, moelleuse, pas trop sucrée, avec une pâte craquante !

En ce début d’année, j’espère exaucer une partie de vos voeux en vous proposant cette recette de cheesecake que j’ai accompagnée d’une confiture de kumquat qui apporte une touche d’acidité très agréable pour un tel desssert.

Ingrédients pour (1 à …) 6 gourmands 😉 :

250 g de Speculoos

200 g de Saint Morêt ou Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)

200 g de Fromage blanc à 0%

150 g de Beurre

120 g de Sucre

2 càs de Maïzena

3 oeufs

le jus d’1/2 citron bio

 

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les spéculoos dans un saladier et les concasser. Vous pouvez aussi les passer au mixer mais attention à garder de la matière (n’en faites pas une poudre fine !). Pour cela appuyez quelques fois sur la touche du mixer mais ne mixez pas en continu.

Ajouter le beurre fondu, vous allez obtenir une sorte de pâte assez compacte.

Garnir le fond d’un moule à charnière à fond amovible de cette préparation. Chemiser le moule de papier sulfurisé, c’est à dire que vous faites en sorte de mettre du papier sulfurisé sur tout le tour de votre moule, afin de pouvoir démouler facilement et proprement votre cheesecake. Bien répartir la préparation spéculoos-beurre de manière uniforme et aplanir le tout.

Mélanger dans un autre récipient les 3 jaunes d’oeufs, la maïzena, le fromage blanc à 0%, le fromage à tartiner, le sucre, et le jus d’un demi citron.

Battre les blancs en neige très ferme. Soyez impitoyable sur ce point !

Incorporer doucement les deux préparations.  Verser cette préparation dans le moule.

Baisser votre four à 140°C et enfourner votre cheesecake pour 45 minutes. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson. Si cela vous semble encore très liquide, prolonger de 15 minutes.

Laisser refroidir le cheesecake et le mettre ensuite au réfrigérateur pour 24h.

Nous avons dégusté le cheesecake avec une compotée de kumquat de la marque St Dalfour. C’était vraiment délicieux !

Cheesecake aux kumquats

Alors, qu’en pensez vous ?

 

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Carpaccio de Coquilles Saint Jacques aux zestes de citron

carpaccio de coquilles saint jacques

 

 

Encore une recette de Coquilles Saint Jacques me direz-vous ! 🙂

Celle ci est une de mes préférées, très fraîche, acidulée, légère et savoureuse…et ultra simple à réaliser !

Ingrédients (2 personnes) :

– 4 à 6 coquilles Saint Jacques

– huile d’olive

– fleur de sel

– piment d’espelette

– un citron bio

 

Pour cette recette, on peut tout à fait garder le corail.
Avec un couteau à lame bien aiguisée, couper de fines tranches de coquilles et les disposer harmonieusement sur une assiette.

Ajoutez un filet d’huile, d’olive, de la fleur de sel. Râpez le zeste d’un citron bio et parsemez en les coquilles Saint Jacques.

Ajoutez quelques gouttes de citron et servez rapidement. Vous pouvez aussi soupoudrer de piment d’espelette.

carpaccio coquilles saint jacques

 

carpaccio coquilles saint jacques

 

carpaccio coquilles saint jacques

 

carpaccio coquilles saint jacques

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